蘇軾曾云：“秦烹惟羊羹。”《太平御覽》曰：“肉有汁曰羹”。尤其是燉羊肉，塊狀，五厘米長短，連骨帶肉，肉塊肥厚，是飽享羊肉的最佳飲食。有一句稱贊美食的當地諺語：“豬的骨頭羊的髓”。羊骨髓即骨腔的精髓，燉入鍋內，羊髓進入湯中，原汁原味，香美無比，所以燉羊肉一定要骨肉相煎。每當秋冬之季，羊子肥美，宰殺烹煮，香滿城鄉。

羊肉是陜北的特產,其他地方不是沒有,而是味道離陜北的差遠了.即使同樣是陜北羊肉,差別也十分大。

做法：

1.羊肉切成2厘米的塊，然后鍋里倒涼水，把羊肉下入。（一定得涼水下鍋，否則很膻）。

2.等鍋快開了，把鍋里的血沫子全部用大勺子舀出來。（這一部很關鍵，如果不把血沫子打出來，羊肉湯會很渾濁，羊肉味道也不好）

3.放生姜片，蔥，鹽，干辣椒（多放點，去膻)，干花椒粒，這些材料最好放到紗布里包起來，或者那種不銹鋼的煮肉小盅里也不錯，這樣湯就很好，沒有雜物。改用小火燉爛即可。